Latte fermentato

I derivati del latte cambiano la sua composizione.

Il latte fermentato è la coaguziolane acida del latte senza sottrazione del siero grazie all'azione di batteri vivi e vitali (a differenza del formaggio che vuole la sottrazione del siero).

Le fermentazioni del latte possono essere dare:

  • latte acido termofilo: fermentato a 37°C, produce acido lattico. Viene usato per lo yogurt.
  • latte acido mesofilo: fermentato a 20:30°C, produce acido lattico. Da questo latte acido, latticello, crema acida.
  • latte acido-alcolico: fermentato a 15/20°C, produce acido lattico, alcool e CO2. Da questo si produce il Kefir.
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