Tecnologie Alimentari

Corso di Scienze Gastronomiche sui processi produttivi di Latte e derivati, Prodotti caseari, Birra, Olio, Vino.

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Latte

• Introduzione
• Composizione del latte
• Alterazioni del grasso
• Latte alimentare

Derivati del latte

• Latte fermentato
• Yogurt
• Panna
• Burro

Formaggio

• Introduzione
• Fasi del processo caseario
• Focus su prodotti caseari specifici

Birra

• Birra e le sue componenti
• Processi produttivi

Olio

• Fasi della tecnologia olearia
• Sottoprodotti dell'oleificio
• Olio di oliva (caratteristiche e legislazione)

Vino

• L'uva
• La cantina
• Processi di vinificazione

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